Carne de Res con Calabazas a la Crema Poblana

 4 Porciones |  30 minutos |Moderado

Esta receta es nueva, debo admitir que la preparé con un poco de duda, y la verdad es que nos quedamos sin espacio para seguir comiendo... Delicioso!

• 400gr de bistec cortado en cubos del tamaño de un bocado
• 2 calabazas largas cortadas en cubos
• 2 rodajas de cebolla
• 1 chile poblano 
• 1 cucharada de crema
• 1/3 de taza de leche
• 80gr Queso crema untable o bien 4 rebanadas
• 1 lata pequeña de granos de elote
• Consomé de pollo en polvo
• Ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y Pimienta

Lo primero por hacer es lavar las calabacitas y cortarlas en cubitos. 

A la carne me gusta quitarle lo más posible de grasa, esto casi a nadie le gusta, porque quita tiempo, pero yo lo prefiero a tener que morder cosas duras. Ya lista la carne, le ponemos un poco de sal y pimienta.

En una olla grande, vamos a poner aceite, ya caliente ponemos a cocer la carne junto a la cebolla, que va picada bien finita.

Mientras se coce, vamos a lavar el chile poblano y le vamos a quitar el rabito y las semillas. Lo llevamos a la licuadora junto con la leche, el queso y la crema. Vamos a tener que empezar con pulsos, ya que tenemos más sólido abarcando la licuadora. cuando veamos que es posible, licuamos bien hasta que no veamos trozos del chile poblano. Apagamos la licuadora y con mucho cuidado probamos el sabor y consistencia, debe quedar espesa, verde y con gran sabor a poblano. La sal la rectificamos al final de la preparación.

Ahora la carne ya debe de haber soltado jugo, es momento de agregar las calabazas. Subimos a fuego alto y esperamos un poco, debe empezar a hervir el jugo de la carne, la cebolla debe ser transparente. En cuanto las calabacitas se vean un poco más blandas, es momento de verter lo que licuamos. No te preocupes si al mezclar se torna un poco café, esto es debido a los jugos de la carne, pero esto se corrige pronto.

Deja que hierva un minuto más y entonces agregamos los elotes. Bajamos el fuego, con cuidado rectificamos el sabor, agregamos un poco de sal, pimienta y el consomé en polvo y tapamos. 

Después de 5 minutos ya está listo para servir!

Te recomiendo lo acompañes con arroz a la mexicana!

Buen provecho!!

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Felices Fiestas

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Ensalada de Manzana

 10 Porciones |  20 minutos |Económico

La verdad es que no hay mucha ciencia, esta receta la he preparado por mucho tiempo y la verdad es que es deliciosa!

• 1kg Manzana Roja (Gala de preferencia)
• 2 tazas de nuez picada
• 1 taza de pasitas
• 1 litro de crema ácida
• 1 lata de piña en almibar (en cubitos o bien rebanadas y tu las cortas)
• Azúcar (opcional)
• Un recipiente grande para prepararla.

Lo primero por hacer es lavar las manzanas y pelarlas o bien, dejarles la cascarita y cortar en cubitos. Si la piña la tienes en rebanadas, igual habrá que cortarla en trozos pequeños.

Ya que tienes la fruta en trocitos, mezcla la manzana con un poco de crema, que la cubra bien, y agrega la piña poco a poco. La mejor manera de evitar que quede muy aguadita la ensalada, es ir mezclando e intercalando la piña y la crema, ya que la piña agrega un poco de almibar lo que diluye un poco la crema.

Cuando veas que todo está bien incorporado (llevarás ya más de medio litro de crema) agrega la nuez y las pasitas. De nuevo, revuelve e incorpora bien todos los ingredientes.

Si notas que la manzana no queda muy cubierta, agrega un más crema.

Ahora prueba la crema, si la encuentras un poco ácida (debido a la piña que en ocasiones no sale muy dulce o bien la manzana) agrega azúcar. Hay a quienes les gusta que esta ensalada sea muy dulce y no muy espesa, en este caso agrega 3 cucharadas de almibar y 2 de azucar.

Ya lo tienes, ensalada - postre tipica decembrina, que se antoja en cualquier época del año!!

Espero te quede deliciosa y la disfrutes con una gran compañía!

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Spaghetti alla Bolognesa

♨ Porciones: 6
♨ Tiempo aprox.: 40 min.
♨ Acompañamiento: Pan con ajo

Aquí vengo ahora con otro de mis favoritos! Si, que la comida Italiana y todo lo que tenga que ver con pastas me las dejan a mí. ^_^ En realidad hay varias formas de hacer esta receta, tradicional, de supermercado y a nuestro gusto, son las más comunes, pero recuerden, aún "Sin saber cocinar" esta receta la vas a realizar tú. ;)

Les doy la forma "facil", aunque como siempre, aquí dejamos el sazón a gusto personal, lo que la hace casera.

Lístas?

• Ajo picado
• Albahaca
• Orégano
• 1 Hoja de Laurel
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• Chile seco en polvo (No utilicen para botanitas! ese tiene limón y azúcar y no lo queremos!)
• Queso Parmesano
• 1 paq. Spaghetti
• 3 cubitos de mantequilla
• 400 gr carne molida de res (80/20* de preferencia)
• Consome de pollo en polvo
• 7-8 champiñones frescos, limpios y rebanados
• Sal y Pimienta al gusto
• 1 frasco de salsa de tomate**
• Aceite***

Lo primero por hacer es cocer la pasta, ya que ésta es la que toma un poco más de tiempo.

Recuerden que después de drenar la pasta, les recomiendo ponerle mantequilla para que no se pegue y darle un toque extra de sabor.

Ahora vamos con la salsa.

Primero vamos a sazonar un poco lacarne, le agregamos un poquito de sal, un poco de consome en polvo y muy poquito queso parmesano y la ponemos a cocer en una olla con una cucharada de aceite. Movemos bien para que se desbarate la carne y ocasionalmente seguimos moviendo hasta que ya no se vea roja, pero cuidado de no dorarla.

Cuando la carne empiece a soltar jugo, vamos a vaciar medio frasco de la salsa, revolvemos bien y agregamos los champiñones ya rebanados. Mezclamos y agregamos más salsa.

En este paso puedes agregar el chile seco, recuerda, no la queremos picosa, solo es para darle un poco de sabor y textura. Ahora bien, la salsa debe ser un poco espesa pero no como un puré, así que aquí tu decides si agregas toodo el frasco o ahí lo dejas.

En caso de no saber si está bien o no, ponle todo el frasco y la espesamos. Subimos un poco el fuego (de medio a alto) para hacer que la salsa evapore un poco.

• Si tienes vino tinto este momento es perfecto para agregarlo. Solo unas 4 o 5 cucharadas para que le de sabor. Recuerda que el alcohol no se evapora por completo.

Ahora agregamos una cucharada de crema y 3 de queso parmesano. Hay quien prefiere espesarla con un poco de pan molido o rayado, tu decide, pero tiene que ser poca la cantidad.

Yo uso crema y queso, porque a fin de cuentas con eso la adornamos y está el sabor incluido. Con el pan se haría un poco más pesada (y hay que recordar que de por sí, este plato es muy calórico).

En caso contrario, que la salsa te haya quedado muy espesa, vamos a agregar un poco de agua, hasta que obtengamos la consistencia deseada. pero habrá que sazonar un poco más con sal y consomé de pollo.

Ahora sazonamos a nuestro gusto la salsa. Personalmente me gusta el sabor a albahaca, y no hay pastas italianas sin sabor a orégano, así que solo agrego muy poco de éste ultimo, ya que su sabor es fuerte. La albahaca es más aromática y le da un toque muy rico. Aparte del ajo en polvo...

La salsa ya debería empezar a burbujear, así que es hora de bajar el fuego y mover un poco más.

Momento de servir:

En un plato extendido, coloca la pasta, un poco de de ajo o albahaca en polvo, y sobre ella, la salsa.

Adorna con una hora de albahaca fresca de preferencia, si no, una cucharadita de crema y queso parmesano encima.

Coloca una rebanada de pan con ajo a un lado, y el resto colócalo en un plato aparte.

PROVECHO!

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* Carne 80/20 : Carne con 80% carne magra y 20% grasa.

** Yo te recomiendo el frasco de salsa de supermercado, por ser más rápido, pero aún así hay que sazonarla a nuestro gusto. Personalmente me gusta mucho una que hay de 4 quesos, queda riquísima incluso con la lassagna y no tiene mucho conservador.

*** Si bien siempre usamos el aceite de cocina normal, yo prefiero usar el de oliva en algunas comidas, especialmente pastas y pollo. Incluso con el pan. Pero cuando no se tiene solo hay que usar menos cantidad y usar espcias que nos ayuden a mejorar el sabor.

Si quieres que te recomiende marcas, no dudes en escribirnos, ya que aún no tenemos patrocinadores ;)

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Ensalda de Pollo

♨ Porciones: 6
♨ Tiempo aprox.: 40 min
♨ Acompañamiento: Tostadas, galletas saladas o pan de caja, chiles en escabeche o chipotles adobados.


Una ensalada fresca, que rinde mucho y puede sacar de cualquier apuro. Hay varias formas de hacerla y sazonarla, pero eso te lo decimos al final...

• 1 pechuga de pollo sin piel 
• 3 zanahorias grandes 
• 1 papa grande 
• 1 lata de chícharos (o 200gr de chíharos crudos) 
• 1/2 lechuga 
• 1 rama de apio 
• Mayonesa 
• Sal y Pimienta al gusto

Veamos, lo primero será lavar el pollo, quitarle la grasa y la piel, y poner a cocer en 1lt de agua, con una cucharada de sal.

Mientras se coce, vamos a lavar y desinfectar nuestros vegetales. Y después vamos a cortar en pequeños cubos la papa y la zanahoria, un poco más grandes que los chícharos. Para posteriormente, ponerlos a hervir juntos.

Ya que veamos que la papa está suave, hay que colar las verduras y ponerlas en un recipiente y dejar enfriar.

Cuando el pollo esté bien cocido, lo sacamos y dejamos enfriar un poco para poder desmenuzarlo. Al terminar con él, lo mezclamos con las verduras y agregamos 3 cucharadas de mayonesa y revolvemos bien.

El apio lo vamos a cortar en pequeños pedacitos, del mismo tamaño que las zanahorias. Y la lechuga la cortaremos en finas tiritas. Ambos los vamos a mezclar también con la mayonesa y el pollo.

Una vez que está todo bien mezclado, le agregamos un poquitito de sal y pimienta, esto es a tu gusto.

Ahora bien, como les decía, hay varias formas de sazonar:

1. Antes de agregar la mayonesa, ésta la vamos a mezclar antes con chiles chipotles picados, o bien con el puro caldo del adobo. ya que lo tenemos, mezclamos bien con el pollo y las verduras. 
2. En lugar de zanahorias, agregar pimiento morrón rojo, picado muy finito. 
3. Puedes agregar nueces en lugar de apios. 
4. La lechuga puede ir mezclada con la mayonesa, o bien, ponerla como base. 
5. Si quieres darle un toque extra de sabor, agrega media cucharadita de albahaca seca molida.

Y ahora si, acompañarlas con tostadas, tortillas calientitas o bien, forma triangulos de pan blanco y ponlos al rededor de la ensalada!

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Pay de Limón

♨ Porciones: 8
♨ Tiempo aprox.: 1 hr
♨ Acompañamiento: Crema batida y cerezas

Ya vienen las fiestas, y las reuniones Decembrinas, y con ello el frío y las ganas de compartir postres con los amigos y familia. Así que hoy les dejo mi receta del pay horneado de limón!



Para la costra:

• 1 paquete de galletas de mantequilla (Marías)
• 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para el relleno:

• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 taza de agua
• 1 lata de leche condensada
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 yemas ligeramente batidas

Lo primero que recomiendo hacer es la costra de galletas. Para esto, solo tenemos que triturar las galletas, yo lo hago poniendo las galletas en trozos a la licuadora, y a velocidad media hacerlas casi polvo.

Una vez que ya la tenemos, agregamos la cucharada de canela y la ralladura de limón y mezclamos bien, y vamos masando con la mantequilla. Esta parte nos quitará un poquito de tiempo, dependiendo si lo hacemos con las manos y si la mantequilla está muy dura. Recuerda, no hay que derretirla, solo queremos que se haga una pasta.

Una vez que lo tenemos, vamos a cubrir el fondo de nuestro molde. Yo recomiendo de esos moldes de pay de aluminio, son económicos y dan una medida perfecta, aparte que nos ayuda mucho al momento de hornear.

Ok, ahora llevamos nuestro molde al refrigerador hasta que terminemos con la preparación.

Es momento del relleno! y de encender el horno a 180°

.

Tenemos que calentar media taza de agua con la ralladura de limón, y aparte, con la otra media taza de agua, vamos a disolver la cucharada de la fécula de maíz.

Al hervir el agua y la ralladura, vamos a agregar la fécula disuelta, y no vamos a dejar de mover, lo haremos constantemente hasta que se haga una especie de atole.

... si ves que está muy aguado, agrega media cucharadita más de la fécula...

Ya que tenemos el atole, agregamos la leche condensada y el jugo de limón. Dejamos que hierva, pero sin dejar de mover. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y agregamos las yemas ligeramente batidas* y las mezclamos muy bien. Regresamos a fuego bajito por otros 2 minutos más sin dejar de mover.

Ahora retiramos del fuego, y sacamos nuestro molde del refrigerador.

Vaciamos nuestra mezcla sobre la costra y lo metemos al horno.

El truco aquí está en que debemos poner la rejilla del horno un poco arriba de la mitad, para evitar que se queme la costra, y el calor arriba nos ayude a que el pay seque un poco. Ésto le da la consistencia suave, pero firme.

Una vez que confirmemos que ya está cocido (meter un palillo o un tenedor, si sale limpio es que ya está listo!) lo sacamos con cuidado y dejamos enfriar un poco, para después meterlo unos 10 minutos más al refrigerador.

Al servirlo puedes adornarlo con crema batida o chantilly, y una cereza, o bien rodajitas muy finas de limón.

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Tinga de Pollo

♨ Porciones: 6
♨ Tiempo aprox.: 1 hr
♨ Acompañamiento: Tostadas, queso y crema!

En esta ocasión preparamos una tinga de pollo, muy tradicional de México. Una receta facilísima, picosita al gusto, muy rendidora que puede ser plato único o bien parte de un buen buffete de tostadas.

No hay que preocuparse por la cebolla, que muchos le tienen miedo a la hora de preparar, la verdad es que al guisarla, pierde ese sabor fuerte.

• 1 Pechuga de pollo sin piel
• 5 jitomates
• 2 cebollas grandes + 1/2
• 1 diente de ajo
• 1 lata pequeña de chile chipotle adobado
• Sal al gusto

Lo primero por hacer, será lavar bien la pechuga, y ponerla a hervir junto con media cebolla y un poquitito de sal. Una vez lista (cuando la carne ya está suave pero firme) escurrimos el caldo, la dejamos enfriar para después desmenuzarla y reservamos.

Ahora viene la parte para llorar... jaja Habrá que cortar en rodajas la cebolla. Muy finas, un poco gruesas.. a tu gusto. Recuerda que entre más finas, más facil de comer, y más volumen, por lo tanto a rendir más.

Si quieres que este plato rinda mucho más, puedes agregar otra cebolla y cortar rodajas más finas, así cómo partirlas por la mitad..

Ya que tienes las cebollas, hay que poner aceite en una cacerola grande, y acitronarlas, mover poco a poco para que se cocinen parejas.

Acritornarlas es ponerlas en el aceite caliente hasta que se ablanden y empiecen a ponerse transparentes, sin dorarlas... 

 Mientras se acitronan las cebollas, parte en 4 los jitomates y licúalos con el ajo y un poco de caldo donde se coció el pollo. Agrega 1 o 2 chiles chipotles y vuelve a licuar.

La cantidad de chipotles dependerá del grado que prefieras en cuanto al picante.

Puedes colar la salsa o bien dejarla así...

Cuando ya están todas las rodajas de cebolla listas, agrega la salsa que acabas de licuar, y deja que se cocine por unos 10 minutos a fuego medio, sin que hierva. Ahora agrega el pollo desmenuzado y revuelve bien, para que todo se cubra con la salsa.

Hora de sazonar a tu gusto! agrega la sal que creas necesaria, recuerda hacerlo poco a poco. Así como el picante. Yo aquí agrego un chile más y un poco del adobo que viene en la misma lata.

Si vas a dejarlo como único plato, sirve una cantidad generosa en cada plato, pon al centro tostadas, queso cotija o canasto, y crema.

Si es para complementar, sirve una cazuela o bien la olla, adorna con queso cotija encima.

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Fusilli & Chops

Ya, que el nombre no fue ni italiano ni en español.. jajaja no importa cómo le llames, la verdad es que sabe muy bueno, tiene ese toque fresco de la pasta, cremosa con un ligero toque picosito, sin mucho condimento, ya que las chuletas le dan el toque salado. Para hacerlo aún mejor... nada como una piña asada...

Tiempo: 30min
Porciones: 4
Acompañar con: Piña


He aquí, Los Ingredientes:

• Paquete de 200gr fusilli (también la encuentras bajo el nombre de tornillo)
• Perejil fresco
• 1/2 chile de árbol o serrano
• 1/4 crema
• Queso amarillo (de ese que viene empaquetado en rebanadas individuales)
• 3 cucharadas de manequilla
• 3 chuletas ahumadas de puerco
• piña en almibar

Ok! empecemos..

Primero hay que poner a cocer la pasta según instrucciones en el envase (hervir 2 litros de agua con una cucharadita de sal, agregar la pasta y mover de vez en cuando. Sacar aproximadamente a los 15 minutos.)

Mientras se coce la pasta, hay que lavar el perejil y cortarlo muy finito. Aquí la cantidad tu la decides. Yo voy cortando las hojas del ramito hasta tener más o menos unas 3 cucharas de perejil... aparte de que lo uso por el sabor, lo agrego para darle color a la pasta, así que aquí, la cantidad la eliges tú ;)

Bueno, ya picado, hay que picar también un chile de árbol, como no queremos que esté muy picosa la pasta, solo vamos a cortar un tercio, igual, picado muy finito.

Cuando ya esté nuestra pasta, le vamos a retirar el agua, y agregaremos entonces la mantequilla, esperamos a que derrita moviendo muy bien la pasta para que toda tome un poco de ella. Pero no hay que dejar que se vaya a dorar. ahora vamos a agregar 3 cucharadas de la crema y revolvemos.

En lo que resta de la crema, vamos a meter el perejil y el chile, y lo vamos a mezclar bien, y después lo agregamos a la pasta, ésto para que se mezcle todo y no quede solo una parte del perejil en una parte de la pasta.

A fuego muy bajito, ponemos la pasta, y movemos para que la crema cubra toda la pasta, la notas sin mucho color? agrega un poco más de perejil.

Ya mezclada la crema, es momento de agregar 2 o 3 rebanadas de queso amarillo. Solo dejarlas encima a que se derrita. 

Momento de poner a asar las chuletas... en un sartén pon un chorrito de aceite, y ya caliente pon las chuletas (dependiendo del tamaño de tu sartén puedes hacer de una por una, o bien varias a la vez) a que se doren por ambos lados. cuando ya estén un poco cafecitas, retiralas del sartén y pon las rebanadas de piña. Igual, que tomen un color más obscurito y las retiras también.

Otra forma es cortar cubitos de chuleta y piña, y poner a asarlas juntas. Esto para da otra presentación al momento de servir...

Revisa la pasta, si el queso se ha fundido ya, es momento de mezclar un poco más. Revuelve la pasta a manera de que el queso cubra la mayor cantidad de pasta. agrega un poquito de sal (lo que alcancen a tomar tus 3 dedos) y revuelve.

Para servir puedes hacerlo de 2 maneras:

1. Sirve tu pasta y a un lado la chuleta, y sobre ella la rebanada de piña.
2. Sirve la pasta sobre el plato, extiéndela y encima coloca los cuadritos de piña y chuleta.

En ambos casos, espolvorea un poco de queso parmesano sobre la pasta.

Provecho!!

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Strudel de Manzana

La receta de hoy es un postre riquisimo!
Te gustan las manzana, el hojaldre y la canela? Este es tu postre! Bien para acompañar un café, un postre navideño o bien porque si...

Requiere horno de gas o eléctrico.

Lo único que necesitamos es cortar, pelar, espolvorear y hornear! De esta receta se derivan un par más, que posteriormente les pondremos por acá.

Apfelstrudel

(Strudel de manzana)

Tiempo: 1 hora aproximadamente

Porciones: 6. maso o menos

Servir con: Café, té, chocolate o la bebida que prefieras. Recomendado el Helado de Vainilla

Los ingredientes son:

• 1 lámina de hojaldre (250gramos)
• 3 + 1 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 3 mazanas*
• Mantequilla
• 1 huevo batido, para barnizar

Ahora si... lo primero: Lavar las manzanas!!

Pelarlas y si se tiene uno de esos aparatitos para quitar los centros, bueno, pues a usarlo! que si no, a cortarla en rodajas mas o menos gruesas (1/2 cm) y después quitarle las semillas.

Otra opción es hacer un puré de manzana* y pasar al paso #3.. jaja

Mezclar el azúcar con la canela y cubrir las manzanas con ella. 

MOMENTO PARA ENCENDER EL HORNO A 180°C

Mientras tanto, vamos a extender un poco nuestra masa, de forma que nos quede un rectángulo no muy delgado, y la extendemos sobre nuestra charola enharinada.

Ya listo este paso, colocamos las manzanas en el centro de nuestro rectángulo, formando capas, como se ve en la imagen. Usando cubitos de mantequilla entre las rebanadas.

yo preferí una vez ponerle mucha mantequilla y al final todo el jugo de las manzanas y la mantequilla me formó un caramelo "FUERA" de la masa... así que ten cuidado de no excederte con ella...

Una vez que terminamos con la manzana, vamos a cubrirlas con la misma masa, formando una especie de rollo, procurando que los dos extremos se solapen, con esto los jugos no saldrán tan fácil. Lo mismo hacemos con los extremos. Los sellamos con un poco del huevo previamente batido.

No dudes en usar los dedos si es que no cuentas con brochas o pinceles.. nada que el agua no pueda quitarnos ;)

Con mucho cuidado, hay que voltear nuestro strudel, con mucho cuidado debemos dejar que el pliegue quede por debajo, para evitar que se abra. Una vez que lo hacemos, podemos hacer unas pequeñas marcas  a lo largo de la masa, con la ayuda de un tenedor, o bien, pequeñitas líneas con un cuchillo afilado y mojado.

Barnizamos con el huevo para que nos quede dorado (en textura y color) y espolvoreamos un poco de azúcar.

Ponemos al horno nuestra charola, y en cuestión de 20 a 25 minutos empezará a dorar e inflar la masa... si el olor es mucho a manzana, está casi listo! dale unos 5 minutos más y apaga el horno. Déjalo reposar un poco más y podrás sacarlo del horno..

*Puré de Manzana: Colocar las manzanas cortadas en cubos en una olla, y cubrir con suficiente agua. Añadir 1 rama de canela. Retirar del fuego en cuanto la manzana esté muy suave. Retirar el exceso de agua y la rama de canela y añadir 3 cucharadas de azúcar. Con un aplastador o un tenedor, machacar las manzanas para obtener el puré. Añadir más azúcar de ser necesario.

He aquí, Los Ingredientes...